前夜は久しぶりに皮を作って焼き餃子したんですけど、画像撮るのをすっかり忘れていました。やっぱり美味しいです。

今日は人数も少ないのでごくごく簡単に。

 

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作り置きの茹鶏。胸肉に塩して寝かせていたものを硬くならないよう余熱を使って茹でたものです。前夜に作っていたラー油にごま油と塩を混ぜたものをタレにしました。二工夫ほどすることでしっとりとパサつかず味の濃い茹鶏になります。

 

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鯖も塩してシートにくるんで寝かせていたものです。血合いを綺麗にして塩で処理しておくと、鯖でも数日は大丈夫。軽い干物にするようなもんですね。アミノ酸分解も進んでとても美味しくなる。これ食べるとどうしても白ご飯が欲しくなります。

 

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鶏と昆布出汁、鰹出汁のベースを少し濃いめに味付けして、大根おろしでみぞれに。豆腐、エノキ、壬生菜を放り込んで適当な鍋に。今週はずっと土鍋が出ずっぱりです。

2017年1月20日の食卓